流量新机遇爆发，餐饮业重回黄金期？

流量在哪，生意就在哪。这是餐饮行业始终不变的法则。如今餐饮流量新阵地在哪，或许越来越多的餐饮人会回答是短视频和直播。

截至2022年12月，我国网民规模达10.67亿，其中短视频用户规模首次突破10亿，用户使用率高达94.8%。

新的流量池往往伴随着全新的需求模式和运营机制。餐饮人如果还是一成不变地固守传统经营思维，或是简单理解为拍拍短视频，用手机做做直播，必然难以把握新的市场机遇。

未来的餐饮线上运营，已经不再是单打独斗，更为重要的关键词已然变为了生态、赋能、合作。

近日，在红餐网推出的系列化直播栏目《红咖说》中，客如云COO兰彦晖、西塔老太太运营负责人边灿淑、抖音生活服务餐饮行业服务商管理部－云川渝业务总监胡潇月，和红餐网联合创始人、红餐品牌研究院院长樊宁一起探讨了餐饮流量新阵地的正确打开方式，同时也分享了餐饮商家把握流量、科技红利的新方法、新趋势。

其中边灿淑直言，数字化经营虽然已是大部分餐企的标配，但真正将其完善落地的餐企并不多。术业有专攻，当下对餐企而言，选择合作伙伴很重要。

胡潇月则表示，抖音正在不断引入客如云这样优质的服务商机构、达人服务机构等生态合作伙伴，尽可能让平台内容生态多元化、丰富化，更好地打造服务生态，助力连锁商家做好长效运营。

兰彦晖则从更为宏观的视角分析称，技术变革能为餐饮行业发展带来利好，但餐饮生意更像是一场考验定力的马拉松，我们需要把基础工作一步步夯实，再借助技术变革发展到更高的高度，更好地朝着千店万店的梦想前进。

流量新机遇爆发，餐饮业再迎黄金期

红餐网：线上运营已经可以触及绝大多数的消费者。很多流量的新趋势、新机遇以及新玩法，都有待商家进一步挖掘。在这个宏观大背景下，请三位嘉宾分享一些新的洞察。

胡潇月：2021年1月，抖音生活服务正式上线。截至2022年底，抖音生活服务合作的商家门店已经超过了200万家，覆盖370多个城市，服务商数量环比增长了4倍，达人相关数据环比增长了163%。

相比于2021年，2022年抖音生活服务在餐饮领域的支付GMV增长超七倍，近三倍的商家入驻到抖音以后产生了动销。这组数据背后，越来越多的餐饮商家、品牌对拥抱抖音也有着更多直观的感受，在抖音上做门店的推广运营，寻找增量新用户成为行业的主流趋势。

边灿淑：西塔是吃到互联网红利的一个餐饮企业。我们已经形成了从各个平台吸引流量，到店消费转化，复购形成口碑裂变的流量运营模式。

我们依托外部的这些平台，比如说抖音、小红书等等，让更多的人知道我们。我们也有自己积累的私域流量池，接下来我们将继续发力耕耘这些用户群。

兰彦晖：餐饮正在复苏，我们预计今年餐饮大盘规模将会突破5万亿，餐饮行业已经进入了一个比较好的黄金时期。多年来，客如云累计服务了137万客户，见证了行业这几年的发展。

刚才说到短视频用户规模超过了10亿，其中很多用户都通过客如云的各种解决方案沉淀在商家的私域流量里，因此商家对于数字化发展越来越重视。

渠道的多元化程度也在加深。抖音、小红书等以内容为主的新平台在不断聚集着用户流量，给餐饮赛道带来流量的第二增长曲线。

连锁化、数字化率还有很大的提升空间。目前国内餐饮门店的连锁化、数字化率可能仅在20%左右，这个数字正以成倍的复合式增长速度在发展，数字化成为很重要的趋势。数字化时代下，以边总为代表的新一代餐饮人思维的变化，他们对流量、内容、体验的重视，让品牌更能抓住市场机遇。

红餐网：相对于传统的流量，抖音给餐饮商家提供了哪些新的赋能，能够如何帮助他们去更好地把握流量和机遇呢？

胡潇月：最近淄博烧烤在抖音上的流量暴涨，直接带动了不少淄博烧烤类商家线下流量的爆发。

对于餐饮商家来讲，关注抖音上的热点，也是把握住流量运营的方式之一。今年抖音生活服务发布了一个新的slogan，叫做“激发新生活，助力好生意”，核心目的就是助力餐饮商家生意增长。

第一个点其实就是我们的POI。最开始的抖音用户，看到好吃好玩的只能够在评论区问地点在哪儿或是在哪儿可以购买。后来，我们通过这种高频的互动发现用户的需求痛点，将POI带上了地点。

当然，如今的POI已经不仅仅是一个地点了，而是线下店铺在线上的集成展示，内容非常丰富多元，用户在点击POI以后可以看到店铺的各种情况。如果商家能把POI精细化运营做好，那么这部分的流量是可以抓住的。

比如说像评分排行、联系方式，团购套餐，配送到家的一些套餐，都可以直接通过POI去展示。好的商家经营会把整个POI的页面做得非常精致，用户点击进入后往往有着非常高的转化率。

第二个是非常核心的内容板块。包括投稿数、GMV等方面的大盘数据比去年增长了40%以上，今年我们新增了图文内容的玩法，流量也非常不错。所以餐饮商家以及合作伙伴需要好好抓住短视频内容板块的机遇。

第三个是搜索，抖音的搜索在整个大盘GMV里占比一半。餐饮商家做好常规的内容运营动作后，搜索的流量往往会有一个相对应的正向增长。

最后一个是直播。我们有两个板块，第一个就是商家自播，另外一个是我们很多商家会通过达人矩阵来开播。今年来看，抖音生活服务商家在直播板块变得非常的多元化，比如说在游轮上直播，在雪山上吃火锅，出圈的直播案例比比皆是。

以上讲到的这些，就是餐饮商家抓住抖音流量的几个重要端口。

红餐网：刚才您提到地理定位、短视频投稿、搜索，还有直播等等玩法，有没有留一些相关的接口给到类似于客如云这样的服务商，从而达成一些比较深度的合作？

胡潇月：现在我们接口都是开放给合作伙伴的。成为我们官方服务商的话，在帮商家做整体的代运营的时候，就可以直接帮商户做从底层到直播短视频的一些铺排操作了。

红餐网：如果抖音留了接口给到我们服务商的话，想听兰总给我们介绍一下，具体是如何借助平台和工具来服务广大餐饮商家的？

兰彦晖：客如云很像一个巨大的数字化插座，这是我们过去十几年打造的产品技术能力所形成的核心优势。举一个形象的比喻，有十条错综复杂的高速公路，我们可以通过数字化能力可以把出口收拢，进行统一高效的数字化管理。

如今流量、技术创新所带来的变化，有一个很重要的方面是怎么让门槛更低，让商家更快速地入局。在帮助商家上，客如云做了这几件事。

第一件事是把流量变成留量，这是很多商家重点关注的，即帮助商家把平台的公域流量变成自己的私域真流量。客如云是一个端口连接多个通道，把抖音、支付宝、高德、小红书等多个公域平台的流量高效汇聚到了一个端口中，极大地提升了商家的对接效率。

第二件事是稳固强大的履约网络。对于商家来说，合作服务商运营、代运营的履约网非常关键。尤其是连锁化的餐饮企业，面对海量差异化的城市、区域市场，需要专业机构来帮助做门店运营。

从公域流量到私域会员，再到品牌的数字资产转化，需要依靠履约网络中核销、数字工具、报表管理等多元化的能力，这均是客如云所擅长的。客如云在过去半年多时间里与抖音不断深化战略合作，逐步打通了抖音平台的履约网络。

红餐网：作为领先的烤肉连锁品牌，西塔老太太是怎么做到多城市逆势拓店的同时，保证各门店都能够比较好地把握流量机遇的？

边灿淑：我们在上海开的第一家店是在2020年，选址在上海闵行区韩国街附近的天乐广场。

附近都是传统的韩式烤肉，而我们主要是将沈阳的泥炉特色烤肉和韩式烤肉相融合，有着较强的差异化特点。在线下运营时，我们在服务用户的过程中会通过话术，将差异化的点讲给客人听，以及通过蘸料等众多差异化的记忆点加深用户心智。

线上经营的话，我们依托于抖音、小红书等各大平台获取客源，通过口碑与流量相结合的方式，结合客如云的技术赋能，留住了一部分忠实的顾客，成为门店的私域流量，实现了后续优惠活动、提升复购等方面的长线运营。

流量运营的秘诀，在于打通公域、私域闭环

红餐网：在公域到私域闭环的建设上，餐饮商家普遍可能会遇到哪些难点痛点？客如云是如何帮助商家去解决这些问题，实现公域、私域流量两条腿走路的？

兰彦晖：得先特别感谢我们的客户与合作伙伴，其实我们是跟平台方、客户在一起探索，一起成长。过去这两年，我看到很多品牌方沉下心来修炼内功。这期间，我们也沉淀了一套核心的全周期经营方案，将商家整个生意增长曲线总结为三段论。

第一段是新店的开业。新店开业之前通常有很多准备事项，比如通过什么样的菜品引流能得到最好的效果。客如云累计服务一百多万商家，沉淀了很多品类、菜品的数据，能够帮助商家更好地完成套餐搭配，解决引流菜品适配的问题。现在是酒香也怕巷子深，新店开业后如何引流是很关键的。

第二段是引流之后如何完成私域的转化，这部分是要下真功夫的。其中有一个重要的方式是会员的数字标签，我们会积极策划用户主题式的营销方案，包括营销日历、营销埋点、导购话题等，协助商家进行甄别分类，通过优惠券、节日营销、会员营销、周年庆活动等节点来转化。

第三段是借势多平台的优势能力。比如，抖音在种草、流量引爆、新店推广、年轻客群等方面都有很强的优势；对于商务人群来说，支付宝的打开率很高；高德则会有大量出行需求的精准人群。我们会帮助商家高效接入多个端口的流量，针对性地做好运营。

在私域的层面上，客如云已经形成了良好的产品矩阵，比如我们可以帮助商家一键建立多端小程序，打通多个“高速路口”的流量。总结来说，便是前期的解决方案，打通多个渠道流量，完成私域流量转化。这样的三段式发展，也是客如云现在给客户提供的全托管的保姆式服务。

红餐网：请西塔老太太结合跟客如云合作过程中获得的一些成绩和感受，分享一些在私域运营方面的经验。

边灿淑：数字化成为餐饮品牌发展的标配，主要是消费群体越来越年轻化，需要迎合他们的操作习惯。我们获得会员的渠道主要在小程序、抖音等方面，线下则是点餐、扫码等环节。

红餐网：在服务餐饮商家的过程中，抖音是如何与客如云展开深度合作的，两家如何通过强强联合，为商家提供1+1>2的效果？

胡潇月：客如云在全国拥有非常大数量级的商家客户，那我们怎么样去帮助这些商家转到抖音上来做更有效的、更多元化的运营动作？经过两三轮的探讨，我们发现，客如云非常高效地推进合作，迅速就在全国多个城市开展了相应的动作，数据成果也符合预期。

抖音的数据以及平台政策等方面，每一周都会有一些新的变化，所以我们团队与客如云一周至少有一次复盘会，实时关注客如云在帮餐饮商家做经营的过程中，数据大盘与全国的大盘是否保持一致。